Le café que vous méritez

Le café : des grains à votre tasse

(Référence : Le grand livre du café)

Canephora ou Robusta
Le grain Robusta est plus gros que l’Arabica, plus résistant aux maladies et aux insectes, et son goût est moins prisé que celui de l’Arabica.

Maragogype ou grains éléphants
Autre grain de café peu connu et peu exploité en raison de sa fragilité et le Maragogype. Il est le cultivar le plus gros, d’où son nom. Originaire du Brésil, on le retrouve maintenant au Mexique et au Guatemala.

Culture en Altitude

Il y a un lien entre l’altitude à laquelle on cultive le café et sa qualité – plus la plantation est élevée, de meilleure qualité sera le café produit. L’air frais ralentit la croissance du plant et permet le plein développement de la saveur. (réf : Café, la dolce vita, Trécarré). L‘Arabica de qualité cultivé à des altitudes très élevés est classifié comme SHB(Strictly hard bean)

Caracoli : Parfois appelé « café perle », petite fève ronde unique (malformation) trouvé dans une cerise. Triés à part, les caracolis se vendent à des prix très élevés.

Comment dire, ce café est...

Voici quelques caractéristiques que l’on retrouve dans un café. Un café peut avoir une ou plusieurs caractéristiques, et celles-ci peuvent changer dépendant de la torréfaction.

Acide : Une pointe d’acidité, qui nous rappelle le goût des agrumes, est une des qualités recherchées pour un bon café. Le café du Mexique est connu pour avoir une bonne acidité.

Amer : Un goût de base que l’on retrouve dans l’expresso. Bien balancé, le goût amer est bien mais ne doit pas être trop présent.

Arrière-goût : Goût qui reste dans la bouche après la première gorgée.

Épicé : Goût de poivre, un peu sucré qui caractérise certains cafés, entre autres celui du Guatemala.

Fruité : Goût généralement associé aux agrumes ou petits fruits rouges, donc par le fait même positivement acide et bien mature.

Noisette : Goût agréable associé aux noix et arachides.

Rond : C’est un café équilibré sans caractéristiques dominantes; peu également signifier que le café est agréable en bouche, sans acidité. Le café bolivien peut être décrit comme rond.

La torréfaction

Il existe différentes torréfactions pour rehausser les saveurs. Du brun au noir, la torréfaction a des effets sur le grain. Plus le grain est torréfié, moins il contient de la caféine. En fait la caféine est présente dans le grain vert et plus la torréfaction est poussée, plus il perd sa caféine.

L’importance d’une bonne mouture

Plus la mouture est fine, plus il y a des surfaces exposées à l’eau et plus l’extraction des principes solides est rapide. Ainsi, les moutures très fines se prêtent à des modes de préparation dans lesquels le temps d’infusion est limité. Inversement, une mouture plus grosse ralentit les processus d’extraction.

La conservation

Votre café mérite certains soins pour garder sa fraîcheur et son arôme. Nous vous conseillons d’acheter chaque semaine de petites quantités. Nos cafés sont torréfiés les mardis, moulus les mercredis et livrés les jeudis, ainsi la fraîcheur est garantie. Nous utilisons des sacs de papier car nous savons que la consommation se fera prochainement. L’utilisation de sacs en plastique avec valve aide à la conservation à long terme, mais a un impacte néfaste pour l’environnement. Nous sommes présentement à la recherche d’emballages moins dommageables pour l’environnement. Nous encourageons l’utilisation de contenants réutilisables.

Malgré certains dires, il ne faut pas garder le café moulu au congélateur ni au réfrigérateur à cause de la condensation et de l’humidité. Nous vous conseillons de garder votre café loin de la lumière, de la chaleur, et de l’air, un contenant étanche et opaque aide beaucoup.
Le café moulu peut être gardé jusqu’à deux semaines, par la suite il perdra son arôme peu à peu. Le café en grains peut être gardé jusqu’à deux mois.